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如何制作广东叫“旧旧”的粉制品?

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发表于 2019-1-13 09:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2019-1-13 09:15:56 | 显示全部楼层
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。



现在关注我就送145G美食大全资料哦。



您好,现在还有朋友知道旧旧粥啊。少见少见啊。当年我在广州的时候,房东阿婆就做给我们吃过。因为那个时候应酬多,酒店又赶季度更新菜谱,导致大家都很疲劳。房东阿婆就给我们煮了这个旧旧粥。说它既鲜美又清淡,还养胃。给劳累的年轻人调理最好不过。这一晃得有10多年了,现在还历历在目。
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具体做法我说一下,这个旧旧粥虽然叫粥,实际上是面粉做的,当然也可以加点澄粉或者马蹄粉让它更加好吃。简单的说就是粤菜版的面疙瘩汤。虽然配菜多样,但大做法不会变,也非常简单。妈妈饭嘛,既温暖又简单还贴心。


第一步:准备材料。

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1、胡萝卜切丝,瘦肉切丝,香菇泡发后切丝,干虾泡发洗净,叉烧肉切丝待用。青菜切丝或切碎待用。
2、将上面除了青菜以外的所有的材料放到锅内,加清水烧开后,放少许料酒和胡椒粉,小火炖10分钟左右成汤。


第二步:搅面糊。

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1、将面粉用冷水慢慢搅成面糊,主要要慢慢加水搅拌,而且一定按一个方向,直到搅成比较稠的面糊待用。
2、放在那里,让它稍微醒个五分钟。


第三步:做旧旧粥。

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1、锅内汤烧开,用调羹将面糊一调羹一调羹的舀到汤里,不要搅它,让它慢慢变成“一旧旧”的面疙瘩。
2、加入盐,胡椒粉调味,再加入青菜煮熟,最后放上葱花香菜即可。
3、旧旧粥什么材料都可以放,但是需要比较容易炖制,容易消化的,也不要用过于油腻的肉汤类,那就没有清淡的效果了。



如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。




有不同意见请怼死本馋货,请朋友可以在评论区留言。




想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货,谢谢大家。

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发表于 2019-1-13 09:19:21 | 显示全部楼层
这个是台山咸汤圆!应该五邑那边都有。同广州没咩关系。
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发表于 2019-1-13 09:24:48 | 显示全部楼层
细细个妈咪就会煮。不过宜家食翻都好难。无人欣赏。仲有云吞皮汤水。念念不忘啊。
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