广东发展论坛

  • 广东发展论坛
  • 打造本地最大生活服务平台
搜索
猜你喜欢
查看: 109|回复: 2
收起左侧

广东脆皮叉烧酱怎么做?

[复制链接]

187

主题

817

帖子

1191

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1191
QQ
发表于 2019-1-11 15:00:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问大家知道吗
回复

使用道具 举报

285

主题

1009

帖子

1577

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1577
发表于 2019-1-11 15:24:56 | 显示全部楼层
叉烧酱,增鲜加味,是我们做烧腊不能少的一味调料,上好的叉烧酱做法酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特,用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的,今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
8559da8ca00be6c1f3128eaaf75367ac.jpg





叉烧酱做法用料:

大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。





叉烧酱做法步骤:

1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

f71c1172eb36a942e3b64cc37127c095.jpg




叉烧酱做法小诀窍:

1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。

2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。

4da7acff19143a688f4a4609f439e968.jpg




3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

7e09a22f93d94d44113998d91ed32e14.jpg
回复 支持 反对

使用道具 举报

196

主题

887

帖子

1275

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1275
QQ
发表于 2019-1-11 15:27:09 | 显示全部楼层
叉烧酱的用料  
小葱碎(取葱白部分,葱白不够可用洋葱或蒜蓉代替) 60克(约15根葱白)  洋葱碎(不够的话可用小葱、大蒜代替) 80克(约洋葱的5分之1)  大蒜 5瓣 水 50克(约4汤匙)  生抽 60克(5汤匙)  蚝油 60克(5汤匙)  白糖 70克(4.5汤匙)  鱼露(可用生抽代替) 10克(1汤匙)  红曲粉(可用1汤匙老抽代替) 10克(3汤匙)  水淀粉材料:  水 半饭碗  淀粉(啥淀粉都行) 3小匙
叉烧酱的做法步骤
3a710b2b70cbb35cd34a150d032a59d9.jpg



步骤 1
把小葱白,洋葱,蒜头切碎。
步骤 2
水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中,搅拌均匀。 水淀粉另外一个饭碗装半碗水,加入3小匙淀粉,搅拌均匀。
步骤 3
锅里倒入比炒菜多的油,加热。 因为我们做的叉烧酱通常一周内用不完,保存的时间要长点,所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。 我这个方子做的叉烧酱干净瓶子装好冰箱冷藏5~7度可以保存2个月。
步骤 4
倒入蒜蓉。
步骤 5
因为炒香料时间有点长,刚开始飘出蒜蓉的香味时,倒入洋葱碎和小葱碎,开中小火炒香料。 中小火,中小火,中小火,重要的事情说三遍。 小火半个小时炒不好。大火容易炒焦,中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制,火力刚好
步骤 6
炒香料全程满7分钟,第8分钟倒入盆中液体材料。 刚开始炒香料,三种香料都是涨涨的。
步骤 7
第7分钟的时侯,香料基本脱水缩小,这样的香料容易保存不易变质。 倒入盆中的液体材料,搅拌均匀。 这一步要注意,液体材料中有白糖,白糖是沉在锅底的,倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化,混合好所有材料。 这步没有及时翻拌材料,沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖,做出的叉烧酱会带点苦味的。
步骤 8
全部材料滚开,翻拌均匀。
步骤 9
滚开约1分钟,倒入准备好的水淀粉。
步骤 10
叉烧酱再次滚开,翻拌均匀。关火。盛出。
步骤 11
满满1瓶叉烧酱出锅了。冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。 如果没有干净瓶子,可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。
步骤 12
这叉烧酱,除了做各种叉烧,就是烧茄子,烧南瓜,冬瓜放一汤匙,总之,代替蚝油使用那是一级棒的!
回复 支持 反对

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表