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广东的原味汤粉王怎么做?

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发表于 2019-1-8 20:57:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2019-1-8 21:04:44 | 显示全部楼层
广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食,河粉在潮汕俗称“粿条”,以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店,生意都很火爆。
原味汤粉的好吃关键在于汤,好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。
首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。(不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替)
起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。
把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净,瘦肉、猪肝切片,粉肠切段,切好分盆装,用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。
起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。
另起锅把熬好的高汤放到锅里,再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟,临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟,再倒到装河粉的碗里,撒上葱花,一碗原味汤粉就完成了。

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发表于 2019-1-8 21:12:52 | 显示全部楼层
在外面吃的原味汤粉王,喝那个汤感觉好多味精,本人超级不喜欢味精,如果用骨头熬的汤真的没必要加味精下去。我也喜欢吃猪杂粉,自己做就可以了,用筒骨或猪头骨或鸡骨架熬汤,放点萝卜下去,汤更鲜甜。然后把猪肝,粉肠,瘦肉用少许盐,少许糖,生粉,料酒,蚝油,胡椒粉拌匀腌一下,用小锅把汤煮滚,放腌好的猪杂倒入滚几下,喜欢吃肉丸子的可加些,然后倒粉,放几条青菜就可以了,倒出碗喜欢的可以洒上葱花香菜。

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发表于 2019-1-8 21:13:08 | 显示全部楼层
原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。
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发表于 2019-1-8 21:13:53 | 显示全部楼层
原味汤粉王主要在于一个食材的新鲜,肉要嫩。
食材新鲜最好找个认识的卖猪肉的师傅,让他给你提供刚宰杀的猪肉,这样的肉不腥而且味道鲜美。
保持肉嫩,用淀粉(生粉)嫩肉法:将猪肉按纹理切出来后,加入适量的生粉,几滴香油,搅拌均匀,放20-30分钟就可保持猪肉嫩。
然后就是高汤,多半用猪头骨熬制的高汤。其它的面啊粉啊,调料都是正常的调制就可以了。
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发表于 2019-1-8 21:16:14 | 显示全部楼层
广东汤粉有很多种,它们吃起来各有千秋,有牛杂汤粉,三鲜汤粉、猪杂汤粉。要说广东汤粉王应该数猪杂汤粉,它的汤底是由猪同骨炖出来的,味道特鲜美,要做一碗广东汤粉王要有以下几道工序。1、猪同骨洗去血水2、大火炖汤摽去泡沫3、倒出炖汤备好猪杂4、炖汤烧开下入猪杂和河粉再配上一点波菜和香菜,一碗美味的汤粉王就做成了。
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