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想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办呢?

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发表于 2018-12-21 05:26:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办?
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发表于 2018-12-21 05:31:48 | 显示全部楼层
想要做广东烧鹅,不会选鹅怎么办?



1、做广东烧鹅选择哪些品种,各有什么特点?


做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料。
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也有人喜欢选择品质优良的马冈鹅,但是要有考究,就是选择生长期不足两个月的马冈鹅,因为这种鹅生长快,体型比较大。还有采用狮头鹅和马冈鹅的,马冈鹅6到8斤左右,使用荔枝柴来烧制,烧鹅味道比较有特色。
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2、烧鹅选生长期多少天的鹅?


成品鹅一般在72到80天出拦,也就是看鹅翅膀的羽毛有没有干血?要拨出来看看。做广东烧鹅,基本上可以选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅。
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若是选择乌鬃鹅,采用60-70天的,因为它生长得快。这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染,肉质很好吃。采用它做烧鹅的人说到,它的生长期不能超过60-70天,宰鹅时用的是地下清井水,保持肉质的优良。
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发表于 2018-12-21 05:34:56 | 显示全部楼层
请不要点我回答我也无法回答的问题,我又不是开烧腊档的,不会做烧鹅,我怎么知道怎么选鹅?
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发表于 2018-12-21 05:38:26 | 显示全部楼层
请看什么地方人的口味!
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发表于 2018-12-21 05:44:44 | 显示全部楼层
请教有关大师,或找功略
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发表于 2018-12-21 05:49:54 | 显示全部楼层
大哥 不要邀请我回答怎么做烧鹅 我只是一个卖渔具的.....
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发表于 2018-12-21 05:56:13 | 显示全部楼层
这个简单,买攻略呗!
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