广东发展论坛

  • 广东发展论坛
  • 打造本地最大生活服务平台
搜索
猜你喜欢
查看: 255|回复: 9
收起左侧

广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢?

[复制链接]

248

主题

893

帖子

1384

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1384
QQ
发表于 2018-12-16 05:15:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
请问大家知道吗
回复

使用道具 举报

248

主题

962

帖子

1458

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1458
QQ
发表于 2018-12-16 05:18:40 | 显示全部楼层
均匀涂上蜂蜜和酱汁
回复 支持 反对

使用道具 举报

260

主题

953

帖子

1472

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1472
QQ
发表于 2018-12-16 05:20:03 | 显示全部楼层
广东烧鸭的制作核心就在于制作中的火力控制、而且大火力制作烧鸭也能起到去除骚味与腥味的效果、烧鸭的制作方法比较复杂、需要长时间的经验积累、有的时候不需要按照常规、自己的做法如果长时间的磨合也能独树一帜、所以按照自己的想法做就行
回复 支持 反对

使用道具 举报

241

主题

898

帖子

1380

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1380
QQ
发表于 2018-12-16 05:21:57 | 显示全部楼层
边烤产刷焦糖色或者蜂蜜和油,这样的鸭子才会色泽靓丽,光彩迷人。满满都是口水!
回复 支持 反对

使用道具 举报

250

主题

908

帖子

1407

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1407
QQ
发表于 2018-12-16 05:30:40 | 显示全部楼层
挂糖上色厚些,,就好用麦芽糖5%的开水烫,,控制好温度,过高要糊,,,过低不上色颜色暗淡
回复 支持 反对

使用道具 举报

238

主题

930

帖子

1405

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1405
QQ
发表于 2018-12-16 05:34:09 | 显示全部楼层
想做好烤鸭,一定要调好皮水,皮水:高度白酒+麦芽糖,高温烧开以后就可以了。鸭子吹完气,然后就淋皮水。一定要多淋几次。
回复 支持 反对

使用道具 举报

261

主题

945

帖子

1467

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1467
QQ
发表于 2018-12-16 05:37:31 | 显示全部楼层
在考的过程中不断刷油,会有一些功效
回复 支持 反对

使用道具 举报

261

主题

942

帖子

1462

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1462
QQ
发表于 2018-12-16 05:40:54 | 显示全部楼层
不错,秋天咯五low姑姑
回复 支持 反对

使用道具 举报

262

主题

970

帖子

1492

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1492
QQ
发表于 2018-12-16 05:43:06 | 显示全部楼层
变烤变刷蜂蜜和油!
回复 支持 反对

使用道具 举报

252

主题

965

帖子

1464

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1464
QQ
发表于 2018-12-16 05:45:03 | 显示全部楼层
烤制之前放糖稀或者蜂蜜水里打个乀(ˉεˉ乀)滚,然后挂起来,晾干表皮,再烤制,这样烤出来就是皮脆,色泽金黄,油光锃亮了,哈哈哈哈
回复 支持 反对

使用道具 举报

快速回复 返回顶部 返回列表