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广东烧鹅外观枣红光亮的颜色,是采用了色素吗?你怎么看?

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发表于 2018-9-18 23:53:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东烧鹅外观枣红光亮的颜色,是采用了色素吗?
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发表于 2018-9-18 23:58:02 | 显示全部楼层
正宗的不是色素,是用麦芽糖加清水调稀刷皮,挂两个钟吊干水份然后再烤。糖水比例1:1。
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发表于 2018-9-19 00:05:47 | 显示全部楼层
广东烧鹅外观枣红光亮的颜色,是采用了色素吗?



广东烧鹅美食得到了广东以及全国各地人们的火热追捧和喜爱,那么广东烧鹅到底为何能够得到那么多人们的青睐呢,这里边有何秘密?广东烧鹅外观枣红光亮的颜色,究竟是采用传统酱料打造制作还是使用色素所做出来的呢?
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我们走在各地的美食街上,当看到烧腊店的橱窗上的广东烧鹅、烧鸭等光亮红润的样子,泛着枣红的色泽,油油亮亮的,原生态的烧鹅,原汁原味,相信没有人能拒绝这样色、香、味俱全的烧腊美食吧。不少人看到这些外观色泽好,卖相好看,油亮红润的烧鹅也会感到食欲大开,口水直流三千丈,很想津津有味地饱餐一顿。这些色泽红润的烧鹅是怎样做出来的呢,他们使用了哪些制作方法,究竟是传统酱料还是色素?有没有按照天然健康的方式去制作呢?
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据一位烧腊实体店的师傅告诉我们,餐店一般使用的是原生态圈养的鹅子,在制作过程中也是使用传统的天然药材等酱料,比如花生酱、芝麻酱等都是传统手工打磨的,而烧鹅的上色也是采用麦芽糖上色的原理,就可以做到很红润和枣红的色泽。因为传统酱料的制作会摒弃添加色素和违禁物上色的做法,所以制作出来的广东烧鹅是健康美味的,因此在周围获得了群众们很好的口碑,顾客也很放心食用。
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师傅还告诉我们,怎样看得出社会上做的烧鹅有没有使用了色素等添加剂呢?方法就是通过观看它的外观颜色,如果广东烧鹅的色泽看起来特别的红艳,并且是让人觉得很不自然的颜色,同时闻起来也有一股香精味儿扑鼻而入,那就说明这个烧鹅肯定是使用了色素。这样的烧鹅颜色显出的是造作之色,就象一个女人过度化妆,太浓太红艳了,反而让人产生不自然甚至讨厌的感觉,同时这也就帮助了我们去辨别这个广东烧鹅是否使用了色素。


所以,我们在购买广东烧鹅的时候,可以学会如何辨别传统酱料还是色素制作的。如果是传统天然酱料制作的烧鹅,它的外观多数是枣红色的,看起来不会感觉太过于艳丽,它具有一种的独特美丽和油光,看起来不会是红艳色那么假。外表颜色不会像采用了色素的烧鹅那样过度的浓烈和红艳。原生态的广东烧鹅做法原汁原味,它一定是拒绝使用色素和添加剂的,只要我们美食爱好者平时注意区别便可以了。
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发表于 2018-9-19 00:19:55 | 显示全部楼层
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最传统的烧鹅当然不存在放色素这么一说,全靠的是麦芽糖烧后的焦糖色、但不可否认的是在一段时间内,好多急功近利的师傅会使用食用色素去制作烧鹅,这里教大家一个挑选的方法、在烧味档口、看挂起来的烧鹅,脖子褶皱的地方、如果是黄白颜色、那么这只烧鹅放色素的机会就比较少、但是褶皱里面也透出红色、那就有可能放了色素、但是如果厨师按照剂量去正确使用食用色素、还是可以放心食用的、在餐饮使用色素等食品添加剂是需要落簿记录使用剂量的、一般的餐饮都嫌麻烦、不会使用。
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发表于 2018-9-19 00:20:27 | 显示全部楼层
广东正宗烧鹅不存色素。老是黑我们广东!有色素的都是你们外省无良的人做的!我们广东人食材都很讲究的!都是真材实料的!
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发表于 2018-9-19 00:21:13 | 显示全部楼层
食材基本上都会加上佐以味觉与视觉的调味料。
好与不好,在制作人的心
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发表于 2018-9-19 00:22:27 | 显示全部楼层
完全不用色素,麦芽糖 大红浙醋 白醋 曲酒 等等就完全解决你需要的上色问题  关键的还有后续一点 就是你烤制的工艺和温度掌握  这几大点掌握好  你要的颜色也就出来了  。不光广东烧鹅  古井烧鹅也是这个路子
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