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广东的肠粉米浆怎么调?有什么技巧?

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发表于 2018-8-25 17:19:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2018-8-25 17:46:13 | 显示全部楼层
米浆好坏关系到肠粉口感,分享广东肠粉米浆制作!

肠粉口感好不好主要看米浆,做出的肠粉不滑,不嫩,口感涩,自己凑觉得难吃,拿来做生意的话无疑在砸自己的招牌,那么如何能做出好的米浆呢?接下来教大家广东肠粉米浆的做法。
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制作米浆
米用老米,新米香味浓,不过水分多,制作的肠粉不够光滑,老米的粘性低,胶质少,做出的肠粉要比新米口感好一些,吃起来不会很粘,而是爽滑薄透,不会容易断裂,不过老米由于存放的时间长,老米的淀粉含量比新米少,从健康角度来说,老米没有新米营养价值高。

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米在泡之前先清洗,洗完再用水泡,泡米要泡透,时间一般在三到八个小时之间,因米而异,老米泡的时间相对久一些,泡米不用很多水,确保盖过米就行,根据当地天气为准,只要米不泡酸泡馊就可以,泡好之后配相应比例的水来磨,这个比例一般是一斤米配八百克水左右。
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磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。除此之外,在大米粉中加入红薯粉也能使肠粉嫩、滑,比例大概是一斤大米饭中加入三十克红薯粉。
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当然,使用添加剂也能使肠粉嫩、滑,不过有天然健康的方法为什么要添加剂呢?这跟自砸招牌有什么区别?现在人们对食品的消费观念是:健康、美味、物美价廉,如果客户都知道你的食品使用添加剂,不用多久你就得关门,关于广东肠粉米浆的制作,分享就到这了,希望对你有帮助。
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