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广东顺德生滚粥用什么提鲜,怎么做好吃?

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发表于 2018-8-22 05:13:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2018-8-22 05:33:39 | 显示全部楼层
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
在广东,有“食在广州,厨出凤城”的说法,凤城是顺德大良的别称。顺德厨师技艺超群,大师云集,当然,养育高厨的地方岂能没有美食。顺德生滚粥,是顺德乡间最熟悉最奇特的早餐,一碗新鲜滚热辣的生滚粥,伴随着新的一天的到来。
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看似简单的一碗生滚粥,非常考究火候及耐力,熬出的是平淡与醇厚,浓烈而不失清香;生滚粥有着丰富的搭配食材,鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪肠、鱼丸、肉丸、牛肉等等,可根据个人添加。
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顺德生滚猪杂粥

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①猪肝、猪腰、猪脑分别处理好切片,用清水中加入料酒浸泡15分钟,去血水去腥,捞出沥干水分,加入盐、糖、生粉,反复搅拌,腌制。
②粥底是生滚粥的灵魂,香米洗净,滴入少许花生油,腌制30分钟,让米粒在熬制的过程中更容易开出花来,锅中水烧开,倒入香米,大火烧开,转中火熬20分钟,再转小火慢熬1小时,至水米完全融合,浓稠;
③熬好的粥底倒入砂锅,大火烧至滚烫,放入盐、姜丝、猪腰、猪脑,用筷子快速搅散,最后放入猪肝,3分钟后,猪肝浮去,加入鸡精、胡椒粉,撒上葱花,关火上桌。
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