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广东粤菜蛇咬鸡是什么?

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发表于 2018-7-17 22:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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发表于 2018-7-17 22:32:25 | 显示全部楼层
15年暑假去深圳旅游,看到了“蛇咬鸡”这道菜,当时听服务员介绍时就满身起鸡皮疙瘩,眼镜蛇将鸡咬死,我在想有没有毒。活生生的鸡中毒身亡,那几分钟不知道他有多难受,所以没有点,但是见到了旁边桌上在吃。
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一、原始蛇咬鸡

原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。

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二、制作前提

镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血、去毛。
眼镜蛇
完成“任务”后,迎来“鸡死蛇烹”的下场——一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。

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三、各方反应

①菜馆
记者致电介绍有“蛇咬鸡”菜式的
海珠区
江南西路某餐馆,接电话的女工作人员表示,“蛇咬鸡”这道菜很卖座,蛇和鸡一起煮的是118元/盘;只有被咬死的鸡、不带蛇的是98元/盘,属于餐馆的招牌菜,点的人很多。至于记者担心被毒蛇咬过的鸡会有毒,吃后会不会中毒的问题,对方说:“我们经营了很多年,还没有客人中毒出过事,(鸡肉)经过高温煮后就没有毒了,而且我们有配方处理,可以放心食用的。这对风湿
、感冒
患者还有好处呢。


②网友
网友“柯柯达”认为,这种做法很残忍不能接受,就算是没毒,让蛇活活咬死鸡也感觉太残忍。“某些人将这些视为吃文化,但是这种吃法不应该成为中华文化,这种吃法应该受到谴责!”

③医生

中山大学
附属第一医院内科学教授廖晓星昨日对记者表示,还是第一次听说有这种菜。蛇毒在进入被咬动物的血液后,可产生神经毒,导致器官衰竭;但蛇毒又是蛋白质,经过高温后毒性可以灭,因此蛇和被毒死的鸡一块煮,按说是没有毒性了,是可以吃的。“这样很浪费,蛇毒是很有用的,可以用作别的用途,这样做就等于浪费了。”廖晓星说,这种菜式的做法及食用方式不文明,不应该倡导。

④卫监
“虽然没有发生过二次中毒,但至少这种宰杀家禽的方式是不规范的。”昨晚,江北区卫生监督所接到市卫生监督所通知后表示,今日将介入调查,并将紧急叫停这种宰杀方式。

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建议忠告

这种吃法不知有无科学依据,如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法,建议取缔,不怕一万,就怕万一,因为生命无价。
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发表于 2018-7-17 22:33:00 | 显示全部楼层
朋友,广东粤菜蛇咬鸡是一道四腥残忍招牌菜,2009年5月26日前一段介绍佛山残忍菜式毒蛇咬鸡做法的视频惊现网上,称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。我调查发现,广州不少餐馆也有这道菜,更有餐馆称这是多年的招牌菜。许多人对此道菜表示反感,认为食用方式不文明。

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蛇咬鸡是广东和重庆有的餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒车地。趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血,去毛。眼镜蛇完成任务后,迎来鸡死蛇烹的下场一一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。大约一个小时后,龙凤汤端上餐桌,顾客开始大快朵颐。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就地鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。

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其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源,一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了,等到吃的时候却依然宠不了在心里泛着些许的恐惧,夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感,连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来,那种感受非尝过不能形容。

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不过用老母鸡焖比较鲜一些,下次去时一定要跟老板说好,叫他用竹丝鸡来做,这样就一流了,也不知道行不行。专职玩蛇的师傅,抓出一只老鸡,拔掉翅膀根部位的毛,动作娴熟地抓出一条眼镜蛇,让它张开嘴在鸡翅根和鸡冠部分咬到流血。10分钟左右,鸡中毒倒地高,师傅拿去宰杀。一条毒蛇咬死一只鸡之后至少要休息3到5天之后,才会再开口。

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发表于 2018-7-17 22:33:52 | 显示全部楼层
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最近有位老友吃完鸡脚之后却中了蛇毒,还差点搞到自己失明了。
事发于7月29号中午,家住广西梧州的华姐像平时那样照常务农,她的老公见到有只鸡的脚有小小流血,所以想着把它宰了加道菜。而他们都没有对这只鸡起疑心,继续食用。
华姐:“干活的时候听邻居说,我的鸡可能被蛇喷了。我老公炒熟来吃,不知道是蛇咬。我喜欢吃那个脚,所以我老公没丢。”
第二天早上,华姐突然发现眼前的一切好模糊。连看个手机也看不清。
华姐的视力越来差,家里人带着她辗转求医,但是始终找不到病因。最后,华姐被转院到广东药学院附属第一医院神经外科科室,刚开始都是查不出原因。后来,华姐的那餐晚饭再次引起医生的重视。
医生:“她吃了鸡脚,这个鸡脚是被蛇咬伤的地方。因为鸡脚比较硬,毒素不容易消散,煮又煮不掉,所以就她发病了。”
现在华姐的情况已经恢复许多了,能看得清自己身边的人。重见光明的华姐更加珍惜眼前的一切,她说她要和家里人一起去欣赏更多风景。
医生提醒,蛇毒威力巨大,中蛇毒通常都是在野外给蛇咬到,吃东西导致中蛇毒的比较少,但是都要注意,最好不要吃被毒蛇咬过的食物。
粤菜蛇咬鸡还是有点危险。奇怪的菜很多,以下三道菜也非常有意思!
1. 苍蝇头
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其实就是豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。关于这“苍蝇头”的来历,据说还有个有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐厅很常见的一道小炒,但有一天老板听客人讲怎么菜里好像有很多苍蝇头,就被启发说干脆给菜起名叫“苍蝇头”好了。一个小误会成就了一道怪菜,而当时让客人混淆成苍蝇头的“罪魁祸首”,就是这道菜里的豆豉了。
2. 油炸奥利奥
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虽然听上去有点奇怪,但炸饼干和炸榴莲在食客中的口碑都相当不错。老板是个“80后”,认为美食要有创意。其实,油炸奥利奥在台湾是很受欢迎的小吃,在上海还比较新鲜。炸奥利奥外层酥脆,里面糯糯的,有点松糕的感觉。
3. 侏罗纪鸡
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“侏罗纪鸡”一上桌,视觉非常震撼,雄赳赳站立的造型,浇上酒点着火,霸气十足,的确有点恐龙的影子。据说,这道菜是大厨十年前研制出来的,灵感正是从电影《侏罗纪公园》获取。为保证入味,鸡要放进秘制卤水里腌制18个小时,然后把腌好的鸡放入烤炉里吊烤风干12个小时,层层工序才能达到皮脆肉嫩、鲜香无比的口感。最后上桌时,点火助燃,让食客们在吃之前先享受一顿视觉盛宴。
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发表于 2018-7-17 22:37:48 | 显示全部楼层
为了此问题,本人也特意去试食探秘一番。当我问老板为什么不加上猫肉后,老板道出了实情。
首先,要明确的就是蛇咬鸡这道菜不是广东人最早烹饪的,但源于粤菜经典“龙虎凤”中的其中一道,名叫“龙凤斗”。
“龙虎凤”其实就是“蛇猫鸡”。蛇咬鸡的起源或许是因外地人在广东,把“蛇猫鸡”听错为“蛇咬鸡”而来,做法就跟“龙虎凤”中的“龙凤斗”一样。因广东人好食山珍,加上吃货猎奇,所以便传了开来。
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“龙虎凤”是粤菜系中一道传统名菜,流行于广东。精选野生的蛇、猫和鸡为主材料烹制而成。广东人将蛇雅化称作龙,将猫雅化称作虎,将鸡类雅化称作凤,因此雅称“龙虎凤”。其中包括“龙凤斗,龙虎斗”等一系列菜式。
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要说“龙虎凤”的起源,那就不得不说中国私房菜第一人:江孔殷。清末时期,在两广总督张鸣歧的推动下,江孔殷的府邸成为当时名流聚集之地,而江府的私房菜,也成为一时有名的“太史菜”
江孔殷在仔细钻研了蛇肉的烹饪手法之后,创造了著名的新菜式“龙虎凤”。挑选蛇猫鸡三种肉精心处理,烹制出肉质鲜美、令人垂涎的佳肴。这就是最早的“龙虎凤”。
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在龙虎凤中,最主要的就是吃、把蛇猫鸡的肉撕出来后,骨头熬成浓汤,再用汤汁把撕出来煮成羮,蛇猫鸡的精华都在这羮里面。
撕肉后的猫和鸡的骨架或炖或烩煮出多样佳肴。将蛇肉和猫肉一拼烹制,就是“龙虎斗”。蛇肉和鸡肉一拼烹制,就叫“龙凤斗”。当然也少不了“蛇血蒸蛇胆”。
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传统正宗的“龙虎凤”,就是用野生蛇、野生猫和野生鸡合烹而成。广东人认为蛇肉、猫肉、鸡肉对身体大有裨益,是一道大补的菜。今天,野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了,加上社会的文明进步,非典之后群众也不再吃野生动物。
“龙虎凤”这道有着悠久历史的传统佳肴,如今已经很少人去做了,哪怕有吃的地方,都是用养殖的蛇、猫、鸡来烹制。
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关于蛇咬鸡,度娘上的信息说,地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的,鸡被毒蛇咬死,因农民不舍得丢而拿来食用所出。那么我就想问问了,难道蛇咬死鸡后还在那里忏悔,等鸡的主人来把它杀了和鸡一起煮吗?
正确说应该是来自广东以外的人,一可能是外地人听不明粤语,把“蛇猫鸡”听错为“蛇咬鸡”。二是知道是“蛇猫鸡”,但这道菜怎么做也无法逾越,也没有新鲜感,食客听见就想到一个贵字。再加上吃猫或者很多人难以接受,所以就叫作蛇咬鸡了。
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从网上寥寥可数的几张照片看来,真正拿蛇去咬鸡,炒作多于实际。首先,这些养殖的蛇,养蛇人求的是蛇毒,卖蛇前必定取毒再卖。
虽蛇毒会自行产生,但每天配送过来的蛇必定是毒素有限,或许足以让一只鸡致命,但每天那么多食客,每煮一次都拿蛇去咬鸡,那是不太可能的。一般食客也不会到后厨去落实。
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其实,拿蛇去咬鸡只是一个噱头。“蛇咬鸡”其实就是精简版的“龙虎凤”,食客最后吃的还是蛇羮,确彻说应该叫“龙凤斗”。其实坊间行话称作“大龙凤”。但名字都相当霸气,如今又不像以前那样“讲饮讲食不讲钱”。为了接地气让老百姓消费得起,干脆就直接叫“蛇咬鸡”
拍几张图片,编一个故事,放上网找水军风山点火,跟风的吃货芸芸,经济不景气的今天,靠它又能支撑几年。
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众所周知,粤菜讲求的是清淡鲜美,因此对食材的要求非常高,传统的龙虎凤不再。但蛇咬鸡的出现,让我对食材有所怀疑,忠实的老板给出了答案。一是看价位用水蛇代替毒蛇,二是因为了迎合外地人烹制出辛辣口感,加上是扒了皮的蛇肉,谁能分辨出是什么蛇呢?
至于鸡,由于时间关系,蛇在较早时间已经把鸡咬死了。是被蛇咬死还是发瘟死,那就留给大家去猜想了
如果你觉得回答确彻,就点一下赞,加一下关注吧。
柴好原创作品,只限原文转载并标明出处,违载必究!
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发表于 2018-7-17 22:43:52 | 显示全部楼层
世上最残忍的菜式——蛇咬鸡
走地鸡是活的,眼镜蛇也是活的。然后是人,隔着玻璃看到的那个女人,拿着那条眼睛蛇,去咬那只走地鸡,15分钟后,那鸡慢慢死去。蛇,也不用高兴,因为,蛇也被人,就是玻璃后面的那个女人,最终给宰杀了。
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蛇咬鸡煲
厨房的厨师,将被蛇要死的那只可怜的鸡,和那条被人杀了的蛇,处理干净,斩件,加上各种辅料、调料,放到砂锅里一煮,就做成了“蛇咬鸡”这个世界上最残忍的菜式。
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蛇咬鸡的残忍过程
好友毛毛,这个到处去吃的漂亮女孩,一声号召,老铁等一干人,就杀到了江南西路紫山大街的天龙美食城,去品尝那闻名已久的蛇咬鸡。
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看着蛇咬鸡的过程,心里总有点担心,怕眼镜蛇咬过的鸡,会有毒。可店家告诉我们,不会有毒,因为那条眼镜蛇的毒,早就被放的差不多了,要知道,蛇毒可比黄金贵多了。被放过毒的蛇去咬鸡,毒性被大大减小,而剩余的蛇毒,经过高温烹煮,会转变成蛇蛋白,对人体不但没害,而且很有益。
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蛇咬鸡煲
更妙的是,这些蛇蛋白,极易分解成谷氨酸钠,所以,被蛇咬过的鸡,吃起来特别鲜美好吃。    天龙美食的蛇咬鸡煲的汤底,用了党心、杞子等十多味药材去煮,够补,与蛇和鸡配合,相得益彰。为了与需要长时间煮的蛇相适应,鸡用的是老母鸡。刚开始吃蛇和鸡时,爽口,药香味浓;煮的时间稍长,蛇和鸡的肉变软,此时,鸡和蛇的鲜味,浓浓地散发出来,又是另一番滋味。
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肥美生蚝
在齿颊留香之际,加入肥美生蚝去煮,那种感觉,无法形容,在老铁看来,比炭烧生蚝还好吃。    这时,喝上一碗底汤,甘甜、浓香、滋润,非常好喝。
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豆腐
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冬瓜
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西洋菜
之后,就是将豆腐、冬瓜、西洋菜等倒入锅中同煮,让这些食材,充分吸收浓汤的味,将蛇咬鸡煲的功效,发挥到极致。
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蛇血排骨煲仔饭
用蛇血煮的排骨煲仔饭,也是必须品尝,焦脆、浓香,好吃。    在写这篇博文时,一想到蛇咬鸡,口中还会益处一口甘甜来,哈哈!
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发表于 2018-7-17 22:45:37 | 显示全部楼层
 蛇咬鸡的由来  有一户蛇农,在某年过节时买来一只鸡,准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰,就发现被他家养的毒蛇给咬死了。全家人十分伤心,认为好好的鸡却浪费了,这时蛇农灵机一动,想着何不把鸡也煮来吃,反正他们是养蛇的,有蛇毒的解药,难道还怕鸡中的蛇毒不成?!于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味,没想到鸡肉却是意外的爽口,鸡味也十分特别,当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味,当日的蛇农现在已经90多岁了,依然身体健壮,而且每当有客人到家,他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来,这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板,于是蛇咬鸡便现身羊城了。  蛇咬鸡的过程  吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了,想到这里,难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧,不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢?  于是我们走到店的另外一边,隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场,看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡,稍微清除一下鸡翅膀附近的毛,然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇,当拿捏对蛇头位置后,就把蛇头送到鸡翅膀前,让蛇咬鸡一口,同时释放毒液,片刻,鸡翅膀便出现一些淤黑,这时再抽起蛇头,送到鸡冠旁,让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处,所以咬这里,蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里,据说每条蛇一般只咬3只鸡,之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去,之后就留待厨房处理。  蛇咬鸡的美味  采用眼镜蛇与老鸡的搭配,是有原因的,老鸡肉嫩,咬后不易分解,嫩鸡却会肉质变霉,达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇,有秘方可解毒,所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变,让蛋白质变性,经过高温烹煮,蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜,毒性也同时消失了。  蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠,这时再焖煮加热15分钟或以上,让鸡肉更入味。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆,尤其是鸡皮的部位,那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味,鸡肉越食越香,这时也可加入新的秘制汁酱继续焖,也可以放青菜。
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发表于 2018-7-17 22:49:18 | 显示全部楼层
谢邀请,首先要更正、地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜。湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。不要以为广东人心灵手巧什么食材经过加工都变成美味佳肴,这道菜并非是粤菜,一些餐馆滥竽充数挂上粤菜之名而已,真正的蛇和鸡一起加配料煲或焖叫“龙凤斗”,蛇和猫一起加配料煲或焖叫“龙虎斗”,蛇鸡猫一起加配料煲或焖叫“龙凤虎”。看一些网友爱心泛滥大呼蛇咬鸡残忍,其实大千世界最残忍最血腥最无人性的莫过于人对人的“屠杀”!
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发表于 2018-7-17 22:49:20 | 显示全部楼层
广东粤菜蛇咬鸡是一道四腥残忍招牌菜,据称鸡被蛇毒死后肉味更鲜。09年5月23日在广州某网站出现了名为《残忍的"蛇咬鸡"烹法》的视频,"这个残忍的毒蛇咬鸡视频是从一个佛山人那辗转流传出来的,据知情人告知视频拍摄于近期,一群佛山人在吃前围观录制了毒鸡过程,据说蛇毒能让鸡肉吃起来更爽。"眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血、去毛。眼镜蛇完成"任务"后,迎来"鸡死蛇烹"的下场--一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。大约一小时后,"龙凤汤"端上餐桌,顾客开始大快朵颐。
原来地道的蛇咬鸡是从湖南那边传过来的真正农家菜,湖南蛇多是出了名的,不时有鸡被毒蛇咬死,养鸡的农民不舍得丢掉,就把鸡焖透了再吃,没想到不但没有中毒,反而使原本的鸡鲜上加鲜,极其美味。其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源,一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
原理知道了,等到吃的时候却依然免不了在心里泛着些许的恐惧,夹在鲜美的味道里成就了一种独特的美味。最美妙的地方是吃过蛇咬鸡之后味觉变得异常敏感,连啤酒里的各种味道都被一一分辨出来,那种感受非尝过不能形容。用老母鸡焖比较鲜一些,为了安全起见,蛇咬鸡的内脏均不要。
卫监部门表示:虽然没有发生过二次中毒,但至少这种宰杀家禽的方式是不规范的。这种菜式的做法及食用方式不文明也不是特别安全,不应该倡导。
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制作过程

镜蛇一口咬向母鸡的头顶,厨师放开母鸡,母鸡耷拉着脑袋,气如游丝。大约一分钟后,母鸡一头栽倒在地。 趁着母鸡体温尚存,厨师提着它到厨房放血、去毛。最后再将完成任务后的眼镜蛇一番处理后,和母鸡一起投入烹锅。
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制作原理

其实蛇毒在高温底下会被转化为无毒的蛋白质,而蛋白质正是鲜味的来源,一如有些野味店会将毒蛇的头放进汤里一起熬是一样的道理。
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各方反应

对于这种吃法最然很美味,但是还是有很多人接受不了,觉得跟毒有关,而且方式比较残忍,及其不被倡导。
建议忠告这种吃法不知有无科学依据,如果一味现场演示恐怖的“蛇咬鸡”吃法,建议取缔,不怕一万,就怕万一,因为生命无价。
对于这道极具各方争议的广东粤菜“蛇咬鸡”你吃过吗?对它又是一种怎样的看法呢?不妨在评论区里把你的看法和大家分享一下!
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