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粤式肉粽的做法

2017-7-31 18:17| 发布者: evangelionabc| 查看: 678| 评论: 0

摘要: 对于小静而言,没有五花肉的粽子,那根本不算是粽子。你可知道,肥肉随着焖煮,在高温中渐渐渗出油脂,口感变软滋味也越发醇香。而肉周遭的糯米,也被这脂膏渲染得风情万种。 肥肉之于粽子,好比灵魂与躯壳。精瘦肉 ...

对于小静而言,没有五花肉的粽子,那根本不算是粽子。你可知道,肥肉随着焖煮,在高温中渐渐渗出油脂,口感变软滋味也越发醇香。而肉周遭的糯米,也被这脂膏渲染得风情万种。

肥肉之于粽子,好比灵魂与躯壳。精瘦肉作馅的粽子,在小静看来,就是一具行尸走肉了。

所以,今天小静会把自己最爱的做肉粽子方法贡献出来,包括食材、配方、过程步骤图、注意事项。自己包粽子乐趣十足,虽有些辛苦,但也更健康。

如果有人酸溜溜地问你,矮油,吃那么多好吃的肉粽都不胖呐!你就可以嘚瑟地告诉他:包粽子包的!

除了五花肉,每样包粽子的食材都起着无可替代的作用:虾米提鲜,增加了海鲜风味;葱头让糯米香气十足;香菇的味道和粽子很搭,吃起来口感更丰富......

五花肉是粽子的灵魂【详解一颗灵性十足的粤式肉粽

材料:(大约70条粽子的分量)

A.粽叶150片左右、粽绳

B.糯米料:糯米2500克(5斤)、盐30克、生抽75克、蚝油50克

C.馅料:虾米250克(半斤)、虾干几把(没有可以省略)、五花肉5斤、芸豆500克、干冬菇70~80个、咸蛋黄适量、红葱头约50克

D.调料:(腌肉用)生抽150克、白糖40克、十三香或五香粉1茶匙、白酒2汤匙、胡椒粉少许(炒虾米用)食用油2汤匙、生抽少许、胡椒粉少许

粤式肉粽的做法

粤式肉粽的做法

1.处理粽叶:如果是鲜粽叶,洗净后放入清水中煮开,沥干水待用。

粤式肉粽步骤1

如果是干粽叶,需要浸泡过夜,洗净后放入清水中煮开,沥干水待用。

煮粽叶是为了增加韧性,避免包的时候叶片破裂。粽绳也可以一起煮。

2.糯米洗净,浸泡3小时,沥干水待用(水一定要沥干一些)。然后拌入B中的盐、生抽、蚝油。

3.猪肉洗净切大约140~150块,用150克生抽、1汤匙白酒、30克白糖、1茶匙五香粉或十三香、少许胡椒粉,密封好放冰箱腌过夜。

4.冬菇、虾米、虾干分别浸泡2小时,洗净沥干水分。芸豆最好浸泡24小时,可以封好后放入冰箱浸泡,然后沥干。

5.咸蛋黄用筷子分成两半,红葱头去皮稍切碎。

6.热锅,加入油,爆香葱头,炒虾米和虾干,再加入豆子略翻炒,最后加入胡椒粉和生抽

粤式肉粽步骤2

7.开始包粽子啦!看图说话:

取两片粽叶,粽叶光滑面朝着自己--叶柄部分窝成圆锥状--填一勺糯米--放一块猪肉--放一小勺豆子虾米--放香菇--再填一勺糯米--放一块猪肉--最后放一勺糯米压实--把两边高出的粽叶往内折--外层叶片盖下来,并反折压住下面两个角--如图,叶尖顺势折过去--用粽绳捆紧。

粤式肉粽步骤3

粤式肉粽步骤4

粤式肉粽步骤5

下图来自网络,表达得比较清晰!

8.粽子放入大汤锅内,加水没过粽子。为了防止粽子在煮的过程中变淡,可以在水中加入约2小勺盐,大约10克。

粤式肉粽步骤6

9.大火煮开,小火煮一个半到两个小时,放凉后捞出沥干。

粤式肉粽步骤7

粽子的保存:

粽子捞出沥干后,可以装入保鲜盒、保鲜袋,尽量密封。2天内吃完,可以放冰箱冷藏。如果放急冻,可以保存1个月。

粤式肉粽


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